Le fiadone est l’un des desserts emblématiques de la cuisine corse. Préparé à base de brocciu, d’œufs, de sucre et de citron, il séduit par sa texture fondante et son parfum délicatement acidulé.
Simple et rapide à préparer, c’est une recette incontournable pour terminer un repas sur une véritable note corse.
Ingrédients
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500g de brocciu fermier AOP
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4 œufs
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150g de sucre
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1 citron non traité
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1 gousse de vanille
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Une noix de beurre pour le moule
Préparation
1. Préparer le brocciu
Préchauffez votre four à 150 °C.
Égouttez soigneusement le brocciu, puis placez-le dans un saladier. Travaillez-le au fouet afin de bien l’émietter et d'obtenir une texture homogène.
2. Préparer l’appareil
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et incorporez-les au mélange.
Ajoutez ensuite le brocciu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Prélevez les zestes du citron et incorporez-les délicatement à la préparation.
3. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat à tarte.
Pour obtenir des bords légèrement caramélisés, vous pouvez également saupoudrer l’intérieur du moule d’une fine couche de sucre après l’avoir beurré.
Versez ensuite la préparation dans le moule.
4. Cuisson
Enfournez à 150 °C pendant environ 30 minutes.
Le fiadone doit être légèrement doré tout en conservant une texture tendre et fondante.
Laissez-le complètement refroidir avant de le démouler, puis placez-le au réfrigérateur.
Variantes
Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange pour apporter une saveur différente.
En l’absence de brocciu, notamment hors saison, la recette peut être réalisée avec 500 g de brousse.
Pour obtenir un fiadone un peu moins humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena après avoir fouetté les œufs avec le sucre et la vanille.
Pour parfumer davantage le dessert, ajoutez 1 cuillère à café d’eau-de-vie après les zestes de citron.
Version Ambrucciata
Pour réaliser une ambrucciata, prévoyez environ 200 g de pâte sablée.
Foncez votre moule avec la pâte, puis versez dessus la préparation du fiadone.
Enfournez cette fois à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Conservation
Le fiadone se déguste bien frais et peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
À Table !
Frais, fondant et délicatement parfumé au citron, le fiadone au brocciu incarne toute la simplicité de la pâtisserie corse traditionnelle.
À servir bien frais, nature ou accompagné de quelques zestes d’agrumes.
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